"包工头"是一个在建筑和施工行业中常见的术语，指的是一位独立的承包商或建筑项目的负责人。包工头负责管理和监督特定工程项目的施工，通常包括招聘工人、采购材料、制定工程计划、确保工程的质量和安全等任务。

包工头可能是个体工商户或拥有自己的建筑公司的业主，他们通常根据合同与业主或总承包商签署协议，以完成特定的施工项目。包工头在项目中扮演了一个重要的角色，他们需要协调各个方面的工作，确保项目按照预定的时间表和预算完成。

包工头可能会雇佣各种不同类型的工人，如木工、电工、管道工、油漆工和劳务工，以协同完成项目。他们也需要与供应商和供货商合作，采购所需的建筑材料和设备。

包工头在施工项目中的责任包括：

1.制定和执行工程计划。
2.招聘、管理和培训工人。
3.确保工程项目的质量和安全。
4.管理项目的预算和成本。
5.与业主或总承包商进行协调和沟通。
6.处理施工项目中的问题和挑战。
7.确保项目按照时间表完成。

包工头的工作可以非常繁忙和有挑战性，因为他们需要在项目中协调各种不同的工种和材料，同时确保工程的质量和安全。成功的包工头通常具备良好的管理和领导能力，能够应对各种问题和紧急情况。

结论：包工头是负责管理和执行建筑和施工项目的专业人士，他们在施工行业中发挥着至关重要的作用，确保工程的顺利完成。他们通常是项目的负责人，需要管理各方面的工作，以达到项目目标。